Принято считать, что название чая определяется цветом самого чайного напитка. Безусловно, некоторая зависимость существует, но цвет чая появляется не просто так. В принципе, цвет чая во многом зависит от степени ферментации чайного листа, то есть от способов его обработки. Уровень ферментации лежит в основе общей классификации чая. Что касается белого чая, то он ферментируется всего на 5-7%. Примечательно, что лист белого чая должен быть очень нежным, поэтому самый лучший чай собирают обычно ранней весной (одну почку с двумя листочками). Во время сбора сырья для этого чая особое внимание уделяют селекции листьев. Обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки. Особенность обработки белого чая состоит в том, что он только подвяливается на солнце и сушится.
Сам чайный лист не скручивается, а остается в своей естественной форме.
Казалось бы, технология проста, но, тем не менее, ею не легко овладеть, поскольку все процессы производятся вручную, поэтому ценится опыт и душевное состояние человека, работающего с чаем. С другой стороны, необходимо тщательно соблюдать правильный температурный режим, поскольку слишком высокая температура убьет удивительно нежный вкус чая, а слишком низкая сделает чай пресным. Из всех других видов чаев белый чай наиболее ароматен и наиболее целебен. Именно сорта белого чая считаются напитками долголетия, любви, молодости, здоровья. Последние исследования в области дерматологии показали, что белый чай содержит вещества, которые тормозят процесс старения кожи и предотвращают появление злокачественных опухолей, возникающих под воздействием ультрафиолетовых лучей. Два наиболее популярных в Китае вида белого чая – Белый Пион и Серебряные Иглы.
Чай Белый пион (Бай Мудань) - белый китайский чай из провинции Фуцзянь, вырабатываемый из нежных флешей, собираемых ранней весной до того, как они распустятся. Нескрученные и неферментированные флеши напоминают крошечные белые бутоны. Благодаря этому сходству и появилось название чая. Степень ферментации – 5-7%. Поскольку белый чай не подвергается никакой термической или другой обработке, он сохраняет максимум лечебных свойств, присущих этому напитку. Чрезвычайно богатый витамином С и В1, белый чай укрепляет иммунную систему, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей и даже кариеса. Белый чай достаточно легок, поэтому для заваривания класть его можно чуть больше, чем другие чаи - примерно треть объема чайника. Но лучше сделать чай слабым, а не крепким - тогда его вкус можно ощутить в полной мере. Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком горячей водой (50-70 С). Можно заваривать несколько раз.
Чай Серебряные иглы (Серебряные типсы) - белый китайский чай из провинции Фуцзянь. Вырабатывается исключительно из типсов и первых листочков. Обладает ярко выраженным изысканным ароматом, а также необыкновенно длительным, ярким послевкусием. Это чай дает настой своеобразного цвета - бледный, с едва заметным бежевым оттенком. Он способствует понижению высокого кровяного давления, повышает иммунитет организма против излучения бытовой техники и способствует выведению из организма свободных атомов кислорода с повышенной энергией, что делает этот чай профилактическим средством от раковых заболеваний. Заваривать при температуре воды 50-70 С около 3 минут. Можно заваривать несколько раз.
