Желтые чаи
Желтый чай в принципе по своим свойствам близок к зеленым, однако же, технология производства желтого чая заметно отличается от других. Желтый чай изготавливается на протяжении 72 часов (трех суток). И его производство предполагает совершенно особую технику «томления в кучах». Имеется в виду следующее: чайный лист некоторое время подсушивается на прохладном ветерке, и затем его какое-то время держат на пару, отчего он постепенно желтеет. За счет этого происходит особый процесс ферментации - термический и влажный, который достигает в желтом чае 10%. Настой получается желтоватого оттенка, очень прозрачный и ароматный. Чай нового урожая при правильном заваривании дает совершенно изумительный аромат.